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衣食住

因岛的地理性特征与独特的自然环境,济州岛的衣食住文化也与众不同。
蕴涵着济州岛自然与独特生活文化的传统住房、各种生活道具和食物以及传统服装都原封不动地保存着济州独特的色彩

葛衣

用青柿子汁染成的衣服,起初穿时呈黄土色,触感较硬,穿久了就会呈褐色,衣服也会变得柔软。葛衣耐脏吸汗透气,是件理想的工作服。

水衣

1970年代初期济州海女们下海捕鱼时穿的衣服,当时还没传入日本的黑色潜水服。水衣包括上衣水衬衫、下衣水内衣、戴在头上的水巾。

靖洞帽子

使用野山生长的常春藤茎制作而成。帽楦可按照使用者的大小调节,斗笠则比较宽阔适于遮挡太阳,一般多用于牧人和农夫。

黑猪

首次旅行济州岛的游客们去哪儿才可以吃到美味的黑猪呢?对此很多游客可能会举棋不定。对于这种情况给予的明确答复就是“去哪儿都可以”。因为济州的黑猪肉餐馆无论到哪儿都非常好
吃。烤黑猪时配鳀鱼酱吃的话更美味,鳀鱼酱可以消除油腻感还可以增进食欲。

 

山鸡料理

济州山鸡数量多,山鸡料理种类也多种多样。最好的要数秋天的山鸡,可以做成生鱼片还可以做成肉脯。将山鸡的胸脯肉切成薄片做火锅吃别有一番风味。使用济州产荞麦和山鸡汤做成的山
鸡肉荞麦面与面粉做成的食物相比更容易消化味道也很清淡。山鸡肉饺子汤不油腻且味道鲜美。 

马肉料理

自古以来,马肉料理是专门进贡御膳桌的最上等料理。马肉可以做成生拌马肉、马肉寿司、糖醋肉、炖排骨、烤马肉、烤肉等各种料理。马肉与牛肉相比味道比较清淡,包括瘦肉,内脏和生
肝各部位的味道也很独特。 

猪肉面

济州岛的猪肉面店非常多,在熬出来的浓汤中放入面条和煮熟的猪肉,根据自己的喜好再放些青阳辣椒和辣椒粉即可。看了就有食欲的宽面条加上熟肉足以填饱肚子。猪肉面作为醒酒汤,也
深受欢迎,但有个缺点,也不能说是缺点,那就是让人激起喝酒的欲望。就像喝辣汤时想来一杯烧酒一样,猪肉面的浓汤很容易让人喝上几口。搭配济州产烧酒-汉拿山,更是锦上添花。 

海胆汤

先用香油把海带稍微炒过之后,放入海胆和小鲍鱼一起煮。用盐进行调味的话可以增添海胆籽的黄色,像嫩豆腐似的即甜美又清淡。在济州称海胆为古萨(Goosal)也叫做古萨汤。

生鱼片

黄鲷在济州岛海鲜中属于较多的一类,价格实惠,香味十足。在陆地很难尝到,所以最好不要错过机会。比黄鲷高一等级的是条石鲷,被称为生鱼片中的宝中宝。一年中12~3月份产的方头鱼
最好吃,开春时则为极品;6~8月份可以吃到时令小鱿鱼,口感鲜美柔软;9月到10月是鲂鱼时令;作为生鱼片上等食材的斑鱾,12~3月份的是最好吃的,主要通过钓鱼来捕获;这些都是去济
这些都是去济州岛绝不容错过的美食 

水拌生鱼片

4月中旬到5月初是吃水拌生鱼片最多的时候,还有水拌雀鲷、水拌海参、水拌海螺、水拌小鱿鱼等品种繁多。因食材新鲜味道鲜美可以按照自己喜好挑选即可。主要烹饪方式为将水芹、梨、
黄瓜、苏子叶、辣椒等切成丝与调味酱一起拌匀,然后再放入水和冰块。等吃完海鲜后用剩下的调味酱拌饭吃也很美味。 

带鱼料理

济州岛的带鱼料理多种多样。首先您可以吃到新鲜的带鱼生鱼片,很多人以为带鱼生鱼片会很腥,其实恰恰相反,带鱼生鱼片鲜美无比,深受欢迎。接下来最常见的吃法应该是辣炖带鱼,新
鲜的带鱼肉就在您的口里慢慢融化。或者把用济州岛的辣椒粉调料做成的辣炖带鱼拌饭吃也非常可口。如果想品尝带鱼天然的味道,那么烤带鱼就是最好的选择了。如果想要尝试更特别的味
道,那就试试带鱼汤吧。在清汤中放入老南瓜还有辣椒煮成的带鱼汤作为醒酒汤也很棒。另外还可以做成带鱼酱拌饭吃也很美味。 


青花鱼

青花鱼含丰富的DHA与氨基酸,能有效预防成人病。用盐腌制后晒干虽然可以一年四季食用,但是选用当季新鲜的食材炖或是烤,味道最佳。直接放在火上烤的话,青花鱼本身所含的油会渗
透出来,油光亮泽。其丰富多样且醇浓的味道堪称一绝。 

小鲍鱼

济州岛首屈一指的海鲜当属‘小鲍鱼’了。小鲍鱼是鲍鱼科的软体动物,栖息在水深20m的岩石下。韩国捕捞的小鲍鱼有70%来自济州岛,其蕴含丰富的钙成分、铁分等无机物与维他命B。可
以烤着吃,也可以做成大酱汤、粥或鱼酱食用。 

鲍鱼

鲍鱼被称为‘海洋山参’,营养十分丰富,尤其在济州多采集。鲍鱼虽然多被用于生鱼片食用,但当加入粥、砂锅、参鸡汤、各种汤类时,则一跃成为高级料理。把鲍鱼切成薄片,加稍许香
油热炒后,再放入水里泡好的大米煮成鲍鱼粥,清淡爽口,味道一绝。 


海螺

与鱼类相比,海螺蕴含丰富蛋白质,肉质更为结实。烤海螺是用盐水洗净后,整个放在炭火上烤。烤好后将海螺肉与内脏分开,沾调料食用,大海的香气瞬间填满口腔,可谓美味中的美味。

雀鲷酱

雀鲷酱是以从济州岛近海处捕捞的雀鲷为原料腌制而成,食用之时,除去鱼鳞,吃起来味道鲜美。雀鲷酱还有一种独特的气味,许多人正是由于这种独特的味道而喜欢食用雀鲷酱。有的人还

鳀鱼酱

鳀鱼酱是在春季、秋季之时以活鳀鱼为原料,用盐腌制而成。虽然有很多种食用方法,但是用新鲜的生菜或者豆叶包着鳀鱼酱,不需要再配上其它肉类食物,瞬间就会让您食欲大增。夏天流
着大汗,吃着鳀鱼酱,不仅能补充精力,而且还给您带来非同凡响的味觉享受。 

花鳀鱼酱

棕褐色的花鳀鱼,在济州岛近海一带很常见,与普通的鳀鱼酱相比,在腌制成熟过程中,鱼肉几乎不会受损,这是其最明显的特征。此外,这种鱼没有鱼刺与骨头,吃起来柔软筋道,非常可
口。 

蟹肉粥

‘Ging-i’是‘蟹’的济州方言。蟹肉粥是5月份的一道美食,将螃蟹放在石臼之中,捣出浓汁,再加入水用筛子筛出味道鲜美的汁液,把水泡过的大米用香油炒一下,然后加入蟹汁慢慢熬
煮即可。根据个人口味偏好,也可以添加少许盐食用。螃蟹含有丰富的有利于骨头的钙成分与甲壳质,对人体很有益处。 

章鱼粥

‘MunGe’是‘章鱼’的济州方言,多指石章鱼。有着独特口感的济州章鱼可切片生吃,也可做成小菜或粥食用。章鱼粥是非常朴素的民间营养饮食,将章鱼除去内脏后放在石臼中捣烂,与
泡过水的大米、香油热炒,再加入水烧开即可。不必将章鱼切碎,只要放入石臼中捣,章鱼皮就会渗出红色,咀嚼起来更加鲜嫩。 

蛤蜊粥

蛤蜊粥香味扑鼻,清淡诱人,余味爽口,无需搭配其他小菜,夏季的蛤蜊肉非常肥厚,是最适合品尝蛤蜊的季节。 

荞麦萝卜糕

因为是一圈一圈卷起来的糕点,所以叫‘BingTteok’(荞麦萝卜糕)。用荞麦面和面,煎成薄薄圆圆的煎饼后,并把白萝卜、胡萝卜、大葱、盐、芝麻、香油等拌匀作为饼馅放于煎饼上,
之后将其卷起,就做成了荞麦萝卜糕。 

正囊与偶来小路

济州传统民宅的结构始于‘偶来’,偶来入口就搁置着“正囊”,正囊是横贯偶来入口的三根原木,而插正囊的石柱叫“定柱木”。正囊起初是因马和牛而建。济州有牛马放牧的传统,为
了阻止在路上溜达的牛马跑回家,所以正囊就派上用场了。而之所以使用原木取代大门,是因为正囊不受风的影响,台风也吹不倒。那为什么是三根原木呢?这是主人和客人进行交流的信
号。如果三根都搭上说明主人出远门一天都不会回来,搭两根意味着主人外出很晚才回来,搭一根则表示主人暂时不在。根据房屋不同,偶来长短不一,或直或弯,或宽或窄,形状各异。
济州岛经常刮风,可是不管再大的狂风经过曲线稀砌的偶来石墙后,也会大幅放缓。因为有偶来的存在,很难看到房子内部。也就是说,偶来发挥着阻挡风与外部视线的作用。不仅在韩国
就是在全世界,也很难看到正囊与偶来这一济州独特的居住景观。 


草屋

济州的草屋也是仅在济州方可看到的独特民宅,首先,它十分牢固,外部围上石墙,并涂上泥土让石墙更为坚固,屋顶用茅草盖上,再用粗绳像围棋棋盘一样紧紧捆扎。为克服雨多风多的
自然环境,济州先祖们创造出了济州独有的草屋,济州草屋呈‘一’字形,没有院子和厢房的布局方式与其他地区有所不同。济州民宅以后院为中心,分为里屋与外屋。里屋保管着祭祀用
的祭酒,准备并进行祭祀。儿子结婚的话,父母辈住在里屋,儿子那一辈住在外屋,但是过了一定时间,就会相互交换居住,这意味着‘祭祀’的主体从父母辈移交到儿子辈。而亲属的事
、帮扶、共同财产权、堂祭之事等只有住在里屋的人才有资格来负责,里屋具有极其重要的意义。而里屋和外屋都分别配备了厨房、酱缸台、厕所等设施,两代人可以过着相互独立的生活
。虽然从居住单位上来看,是一个家庭,但是以经济单位来衡量,则是两户人家。这也是济州独具特色的家庭制度,也蕴含着应对气候、风水地理、巫俗信仰等诸多方面的文化 


猪圈茅厕

猪圈茅厕,是济州的传统茅厕,它只有阻挡大风与外界视线的矮石墙,不设有屋顶。无需担心脚下会崩污物或被淹死,也没有臭味,可以一边放心眺望四周一边上厕所。当然不仅如此,它
还可以充当猪圈。猪圈茅厕用大麦秸铺好,掺杂着人类排泄物的大麦秸经过自然发酵,成为济州农活儿不可缺少的农家肥。毫不夸张地说,猪圈茅厕不仅是无可挑剔的环境净化空间,还是
自然堆肥生产空间,也是仅在济州才可看到的特殊居住文化要素。

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